Найдите середину документа
Этот вопрос подробно расписан в статье «Как найти середину?»
Создайте пустой слой в текущем документе фотошопа

Выделите пустой слой
Выберите инструмент «Горизонтальный текст»

Наведите курсор на пересечение двух направляющих

Нажимаем левой клавишей мышки
Появляется вертикальная мигающая линия с маленьким чёрным квадратиком

В верхнем горизонтальном меню выбираем средний пункт «Выключка текста по центру»
Внимание! Должен быть активным инструмент текста! В этом варианте текст будет расползаться влево-вправо равномерно от центральной линии

Пробуем написать текст

По левому и правому краям всё ОК. Теперь нужно выровнять по верхнему и нижнему
Зажмите клавишу Ctrl, чтобы увидеть границы текстового блока

Удерживайте Ctrl и тяните левой кнопкой мыши блок так, чтобы центральный прицел блока совпал с центром пересечения направляющих
Готово. Текст отцентрован ровно посередине слоя
Вам может показаться, что слово «panorama» из примера выше не выглядит серединно. Это не ошибка. Мой текст написан нижним регистром. Напоминаю, что у любого текста есть заглавные буквы и строчные буквы. В зависимости от регистра, вертикальный размер видимого текста будет меняться. Но сам блок будет ровно по середине. Будьте внимательны.

В любом случае вы должны ориентроваться на свою задачу в вопросе выравнивания текста в фотошопе